Pavusta kuppiin

Viljely

Kestää noin 3–4 vuotta ennen kuin kahvipensas tuottaa ensimmäisen satonsa. Paras sato saadaan 7–8-vuotiaista pensaista. Yksi pensas tuottaa vain noin 0,5 kiloa valmista kahvia vuodessa.

Kahvipensas on erittäin kylmänarka, joten se viihtyy vain tasaisen lämpimässä ilmastossa. Hienoin kahvi saadaan plantaaseilta, jotka sijaitsevat yli 700 metrin korkeudessa merenpinnasta.

Kahvipensaan marja on noin kirsikan kokoinen luumarja. Jokaisessa marjassa on kaksi siementä eli kahvipapua.  Marjassa voi myös olla vain yksi papu, jota kutsutaan helmipavuksi.

Sadonkorjuu

Kahvimarjat kypsyvät 8–9 kuukaudessa. Yleensä kahvi on sitä parempaa, mitä pidempään se on kypsynyt. Vaikka mekaanisia poimimislaitteita on olemassa, suurin osa kahvista kerätään vieläkin käsin.

On olemassa kaksi tapaa erottaa pavut kahvimarjoista: märkäerottelu ja kuivaerottelu. Käsittelytapa antaa kahville omanlaisen aromin.

Märkäerottelua käytetään pääasiallisesti siellä missä vettä on saatavilla runsaasti, esimerkiksi Keski-Amerikassa ja Kolumbiassa. Kun marjoista on poistettu lehdet ja varret, ne puidaan välittömästi kuoren ja hedelmälihan poistamiseksi. Sitten marjojen annetaan käydä 12–36 tuntia. Käyminen antaa ”pestylle” kahville happaman vivahteen.

Seuraavassa vaiheessa pavut pestään ja huuhdellaan juoksevassa vedessä ennen kuivaamista. Papujen pergamenttikalvo on vielä ehjä. Kalvot puidaan pois ennen papujen puhdistusta ja lajittelua.

Kuivamenetelmää käytetään siellä missä vettä on käytettävissä rajallisesti, esimerkiksi Brasiliassa. Heti sadonkorjuun jälkeen kahvimarjoista poistetaan lehdet ja varret. Marjat huuhdellaan kapeissa kanavissa, joissa virtaa vesi. Tässä vaiheessa raa’at marjat erotetaan kypsistä.

Kahvimarjat levitetään sementti- tai kivialustoille aurinkoon kuivumaan. Jotta marjat kuivuisivat tasaisesti, niitä käännellään useita kertoja päivässä. Yöksi marjat lapioidaan kasoiksi ja peitetään.

1–3 viikossa marjat ovat kuivuneet ja hedelmäliha on muuttunut tummaksi ja kurttuiseksi. Kuiva hedelmäliha ja pergamenttikalvo puidaan pois ennen papujen puhdistusta ja lajittelua.

Puhdistus

Pavut puhdistetaan mekaanisesti mahdollisesti jäljellä olevista kuorenpaloista. Haljenneet, alikehittyneet ja värivikaiset pavut poistetaan. Puhdistus tehdään joskus edelleen käsin.

Lajittelu

Lopuksi pavut lajitellaan koon ja muiden laatuun vaikuttavien ominaisuuksien mukaan.

Näytteenotto

Koska raakakahvin aromi vaihtelee vuodenajan ja satovuoden mukaan, kahvintuottajilta saatavat näytteet määrittävät, mitä eriä milloinkin ostetaan. Kun raakakahvi saapuu, sitä maistetaan sekoitussuhteiden määrittämiseksi.

Kahvinmaistaja arvioi raakakahvin ulkonäön ja maun pehmeyden, puhtauden, aromin, happoisuuden ja täyteläisyyden

Sekoittaminen

Tavallisesti paras lopputulos saavutetaan sekoittamalla erityyppisiä kahveja. Brasilialaisen kahvin aromi on pehmeä, ja se toimii hyvin kahvisekoituksen pohjana.

Sekoitukseen lisätään aromaattisia ja happoisia kahveja, joita saadaan etupäässä Kolumbiasta, Keski-Amerikasta ja Keniasta.

Jauhaminen

Erilaiset kahvinvalmistusmenetelmat edellyttävät erilaista jauhatusta. Aika, jonka kahvi ja vesi ovat kosketuksissa toisiinsa, määrittää, kuinka karkea jauhatuksen tulee olla. Mitä pidempään kahvi ja vesi ovat kosketuksissa, sitä karkeampaa kahvijauheen on oltava parhaan mahdollisen maun ja aromin saavuttamiseksi.

Pakkaaminen

Kahvi reagoi herkästi happeen. Siksi on tärkeää, että kahvia käsitellään ilmattomassa ympäristössä ja että se pakataan suojaavaan materiaaliin. Kahvi voidaan pakata joko tyhjiöön tai suojakaasuun, kuten puhtaaseen typpeen.

Valmistus

Puhtaat välineet

Vanha kahvi ja kahvinjäänteet antavat tuoreelle kahville pahan maun. Varmista, että kahvipannu ja suodatin ovat täysin puhtaat. Pese kahvipannu kuumassa pesuainevedessä ja huuhtele hyvin. Kahvinvalmistuslaitteelle on tehtävä säännöllisesti kalkinpoisto. Käytä esimerkiksi vettä ja etikkaa. Huuhtele useita kertoja puhtaalla vedellä.

Kylmä ja raikas vesi

Juoksuta vettä hanasta hetki ennen pannun täyttämistä. Putkistossa seissyt vesi maistuu pahalta. Koska valmiista kahvijuomasta 98,5 prosenttia on vettä, veden laadulla on tärkeä vaikutus kahvin makuun.

Annostelu

Suosittelemme Löfbergs Lilan kahvilusikkaa kahvijauheen annosteluun. Tasapäinen lusikallinen (noin 7 g) kuppia kohti on hyvä peukalosääntö. Jos haluat vahvempaa kahvia, älä lisää annostusta vaan valitse tumma paahto.

Veden lämpötila: 92-96 °C

Parhaan mahdollisen aromin ja vahvuuden saavuttamiseksi veden lämpötilan tulee olla 92–96 astetta. Siten vesi irrottaa kahvipavuista herkullisia makuja, eikä juomasta tule kitkerää.

Suodatusaika

Jauhettujen kahvipapujen tulee olla kosketuksissa kuumaan veteen 5–6 minuuttia, jotta kahvista tulee sopivan vahvaa. Jos aika on lyhyempi, kahvista voi tulla kitkerää. Useimmiten paras lopputulos saavutetaan, kun kerralla valmistetaan 6–8 kuppia kahvia.

Lämpimänäpito: 80–85 °C

Pidä kahvi lämpimänä korkeintaan 30–40 minuuttia. Kahvi kannattaa juoda tuoreena! Jos kahvia säilytetään, paras lämpötila on 80–85 astetta. Jos kahvia ei juoda heti, se pitäisi kaataa termoskannuun. Älä koskaan lämmitä jäähtynyttä kahvia uudelleen!

Oikeissa olosuhteissa avattu kahvipaketti säilyy 10–14 päivää. Säilytä kahvi kuivassa ja viileässä paikassa, mieluiten jääkaapissa. Alkuperäinen kahvipakkaus säilyttää aromit parhaiten.

Tiiviillä kannella varustettu purkki auttaa säilytyksessä, mutta älä kaada kahvijauhetta purkkiin. Laita purkkiin koko pakkaus.

Kun kahvi altistuu ilmalle, valolle ja lämmölle, sen aromit voivat tuhoutua jopa tunnissa.